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平凡工作用心做——记后勤服务中心管理员蔡文桥
2014-10-29  www.27111.com:1151次  [ ]

  
  俗话说,民以食为天。吃喝是员工工作和生活的最基础保障。后勤餐厅看似一个平凡的岗位,他却把它当作一件不平凡的工作来做。多年如一日,他爱岗敬业,在后勤餐厅树立了口碑。他就是澳门葡京手机版网址后勤服务部餐厅管理员蔡文桥。
  蔡文桥不到五十岁,可大伙都叫他“老蔡”。老蔡的认真的工作态度,后勤中心的人有目共睹。如果员工反映饭菜出现质量问题,他就会对厨师提出批评;如果发现餐厅的地板脏了,他马上安排服务员进行清扫;如果发现大米饭颜色不新鲜,他马上安排撤下去,不能让员工吃不好看的米饭……他总是考虑精细,用“较真”的精神对待餐饮工作。
  夏季,是老蔡最操心的季节。因为高温,食品不易存放,安全卫生工作成了他心头之病。为了保证食品不变质,他采取“四把关”的工作方法:一是采购关,尽量不采购熟食,若必须采购时,首先要检查、品尝是否变质;二是把好保管关,按照入库顺序,先入库先使用,变质原材料不准入库;三是把好制作关,腐烂的蔬菜不使用,变质的肉类不加工;四是把住销售关,发现有变质迹象,宁肯浪费也不能让员工食用。
  在菜品的制作或者储存保管中,他对电冰箱、消毒柜十分重视,做到时刻不间断的检查,保证正常运转,发现问题,及时联系维修。坚持生熟食品分开存放,发现厨师、服务人员的个人卫生不整洁,他就马上提出批评。由于他严格按照岗位责任制操作,加强了现场检查、监督,落实各项措施,保证让员工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。
  每周七天的菜品搭配是一大“麻烦”。老蔡没事就琢磨菜的样式,不断变着法的组织改善饭菜花样。在保证花样多的同时,还注重营养搭配,并保持菜的色香味要到位。
  卫生管理是餐饮服务的重头戏。澳门葡京手机版网址推行的“6S”管理,正符合了老蔡的工作风格。他更是严格要求,一丝不苟,带头爬梯子、擦窗户玻璃,把就餐大厅打扫的一尘不染,在操作间,不论是灶台后面还是屋顶,所有角落都打扫得一尘不染。一进餐厅、厨房就有一种亮堂堂的感觉,让员工有愉悦的心情就餐。
  每到节假日的时候,老蔡要考虑为员工准备上好的加餐菜,老早就制定了节日菜谱和采购计划,提前购进食品。由于节假日前购进的蔬菜较多,他每天都要跑库房好几趟,一来检查蔬菜存放情况,而来查看有无腐烂现象。甚至餐厅服务员都下班了,他都要检查一下大门是否锁好,查看各炊事机械是否正常。他在餐厅工作中的十年间,节假日基本上没有回家过一次,平时没有休息过星期天,总是这样兢兢业业的工作着。
  就是老蔡的这种敬业精神,受到了澳门葡京手机版网址干部员工的赞誉。在他和员工的共同努力下,后勤服务部餐厅被湖北省食药局授予省级餐饮安全示范单位荣誉称号。


  

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